nie wiem czy komukolwiek bedzie sie chcialo to przeczytac, ale zaryzykuje, tu znajdziecie podstawowe wiadomosci na temat bialek i ich funkcji w organizmie - jezeli przeczytacie uwaznie, dowiecie sie dlaczego zastepowanie bialek pochodzacych z miesa, bialkami roslinnymi moze byc na dluzsza mete dla kota szkodliwe - polecam to w szczegolnosci tym, ktorzy uwazaja, ze karmy zawierajace w wiekszosci bialka pochodzenia roslinnego sa rownie dobre jak karmy oparte na duzej zawartosci miesa
Mięso zwierząt rzeźnych jest głównym źródłem białka w krajach rozwiniętych Zawartość białka w wieprzowinie wynosi 15-21%, wołowinie 16-21%, cielęcinie 18-23%, a baraninie 17-20% Podroby zawierają tez stosunkowo dużo białka (11-17%) i są bogatsze w witaminy i składniki mineralne, ale wysoka zawartość cholesterolu i kwasów nukleinowych ogranicza możliwość szerszego stosowania ich w dietach leczniczych Drób zawiera 18-23% białka Zawartość białka w mięsie ryb jest podobna do zawartości tego składnika w mięsie zwierząt rzeźnych (16-19%) Po obróbce termicznej (pieczenie na ruszcie czy grillu, smażenie) wskutek ubytku wody względna zawartość białka w mięsie drobiu i rybach może się zwiększyć do 30%
Produkty roślinne przeciętnie zawierają 1-2% białka Zawartość tego składnika w niektórych warzywach jest wyższa Na przykład groszek zielony zawiera 6% białka, a brukselka 5% Wyjątek stanowią suszone nasiona strączkowe, zawierające 21-25% białka (groch, fasola, soczewica, soja) Dlatego w krajach azjatyckich soja i jej przetwory są podstawowym źródłem białka. Większy odsetek białka znajduje się tez w orzechach
W produktach zbożowych zawartość białka waha się w granicach 7-14%
Mięso jest produktem spożywczym dostarczającym wiele składników odżywczych a zwłaszcza pełnowartościowego białka zawierającego wszystkie aminokwasy, witaminy grupy B, nie występującą w pokarmach roślinnych witaminę B12, witaminy A i D, związki mineralne zawierające biopierwiastki, tłuszcze nasycone i nienasycone, enzymy, itd. Mięso może zawierać do 23% białka (piersi indyków i kurcząt), chuda cielęcina, mięso królicze, konina - do 21%, chuda wieprzowina i wołowina do 19%, średniotłusta wieprzowina około 12% białka. Zawartość tłuszczu zależna jest od rodzaju mięsa i średnio wynosi: 40-50% - tłusta wieprzowina, 25-28% - baranina, 30% - mięso kaczek i gęsi, 16-26% - wołowina, 7-12% cielęcina, około 10% - mięso z piersi kurcząt i indyków, 4,5-14% konina.
W procesie liofilizacji wszystkie produkty tracą wodę, zachowując smak, zapach, witaminy, białka i sole mineralne oraz kolor i kształt. Podczas badań stwierdzono, że w procesie liofilizacji znacznie zmniejsza się ilość bakterii chorobotwórczych w produktach spożywczych. Znikoma zawartość wody na poziomie kilku procent, sprzyja długotrwałemu przechowywaniu żywności.
surowe nie obrobione termicznie mieso zawiera bialka stosunkowo niewiele bo ok. 15-25% w zaleznosci od gatunku, jaki zostal uzyty
w procesie liofilizacji, ale takze zwyklego gotowania, pieczenia, smazenia mieso to traci ok. 70 % wody, dzieki czemu w tej samej masie wyjsciowej, ilosc bialka wzrasta trzykrotnie
praktycznie oznacza to, ze jezeli jeden kg miesa surowego zawiera 20% bialka to jeden kg miesa obrobionego termicznie bedzie tego bialka zawieral juz ok. 60%
stad wynikaja nieporozumienia w kwestii czytania skladow poszczegolnych karm
zasada jest zalozenie, ze producent piszacy na opakowaniu : mieso z kurczaka, mieso drobiowe, swiezy kurczak itp. podaje nam procent zawartosci
nieprzetworzonego miesa
w przeciwnym wypadku uzyl by sformulowania : maczka z kurczaka, suszony kurczak, maczka z miesa drobiowego
dla przykladu mozemy rozpatrzyc diete dwuskladnikowa
Skład:
Mięso z królika /> 40%/, ryż, tłuszcz zwierzęcy, olej rybny, olej sojowy, siarczan miedzi, siarczan żelaza, tlenek manganu, tlenek cynku, witaminy, suszone drożdże piwne.
z tego skladu producent chce, zebysmy zrozumieli, ze min. 40% karmy to krolik, reszta - ryz
tymczasem jest nieco inaczej : po obrobce termicznej z miesa zostanie nam jedna trzecia czyli zaledwie 12%
z tych 12% - 60% to czyste bialko czyli tego bialka mamy 7,2 %
producent gwarantuje nam zawartosc bialka w karmie na poziomie 29% z czego mieso krolika, nie poddane obrobce termicznej bedzie zawieralo ok. 8 %, reszta to bialko pochodzace z ryzu czyli az 21 procent bialka jest pochodzenia roslinnego
w praktyce oznacza to, ze karma sklada sie w 12% z krolika i ponad 60% z ryzu (nalezy wliczyc w to takze dodatki tluszczow, witamin i mineralow)
karma zawiera 18% tluszczu
gdyby ta sama informacja zostala podana w formie : 40% suszonego miesa z krolika, mieli bysmy pewnosc, ze tak jest faktycznie i zawartosc bialka zwierzecego wzrosla by do 24%
jezeli jeszcze Karolka masz watpliwosci, to ja nie umiem inaczej wytlumaczyc
W zależności od wartości odżywczej rozróżniamy białka pełnowartościowe oraz niepełnowartościowe Do białek pełnowartościowych zalicza się białka, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach zapewniających ich maksymalne wykorzystanie do syntezy własnych białek ustrojowych na potrzeby wzrostu młodych organizmów i utrzymania równowagi azotowej osób dorosłych Białka niepełnowartościowe nie są w całości wykorzystywane do syntezy białek ustrojowych i nie zapewniają optymalnego wzrostu młodych organizmów oraz utrzymania równowagi azotowej dorosłych
Białka pochodzenia zwierzęcego, takie jak jaja, mleko i produkty mleczne oraz mięso zwierząt ryb i drobiu należą do białek o wysokiej wartości odżywczej. Wyjątek stanowi żelatyna i fibryna - białka uzyskiwane z tkanki łącznej, które są ubogie w tryptofan. Większość białek roślinnych posiada znacznie mniejszą wartość odżywczą, gdyż zawierają one mniej lizyny, tryptofanu, metioniny i waliny. Dlatego generalnie białka te należą do białek niepełnowartościowych
walina - aminokwas rozgałęziony, działanie jak wyżej, najobficiej występuje w białku siemienia lnianego.
- Ma działanie pobudzające.
- Utrzymuje metabolizm mięśni, regeneruje tkanki i przyczynia się do równowagi azotowej.
- Walina powinna być łączona z leucyną i izoleucyną.
lizyna - buduje chrząstki, konieczna do produkcji białka, wraz z witaminą C tworzą L-karnitynę.
- Ważna przy budowie białek, głównie w mięśniach i w kościach, istotna dla rozwoju dzieci.
- Pomaga wchłaniać wapń, uzyskiwać większą koncentrację umysłową.
- Zwalcza objawy przeziębienia, grypy oraz opryszczki.
- Pomaga w wytwarzaniu hormonów, przeciwciał, enzymów i budowie kolagenu.
- Jej brak powoduje zmęczenie, rozdrażnienie, anemię i wypadanie włosów.
tryptofan - prekursor serotoniny, może uwalniać hormon wzrostu.
- Pomaga kontrolować nadaktywność u dzieci, łagodzi stres, dobry dla serca.
- Pomaga w kontroli wagi i umożliwia wzrost hormonów potrzebnych do produkcji witaminy B6 i niacyny.
- Aminokwas ten jest używany przez mózg do produkcji serotoniny i melatoniny, neuroprzekaźników potrzebnych do przenoszenia impulsów nerwowych z jednej komórki do innej.
- Brak serotoniny i melatoniny powoduje depresję, bezsenność i inne zaburzenia umysłowe.
metionina- Usuwa trujące resztki z wątroby i wspomaga tworzenie tkanki wątroby oraz nerek.
- Bardzo ważna w leczeniu choroby reumatycznej i toksemii, czyli obecności toksyn we krwi pojawiającej się w czasie ciąży.
- Wspomaga układ trawienny, wzmacnia osłabione mięśnie, łamliwe włosy i jest bardzo pomocna w osteoporozie.
jak widac wyraznie, bialko pochodzenia zwierzecego nie moze byc zastepowane w tak duzym procencie bialkiem roslinnym, gdyz w konsekwencji prowadzi to do wielu niedoborow i chorob z nich wynikajacych
Białka roślinne
• tuberyna – występuje w ziemniakach
• legimina – występuje w grochu
• leukosian – występuje w jęczmieniu, życie pszenicy
• prolaminy - są to typowe białka roślinne, występują w nasionach. Charakterystyczną właściwością jest zdolność rozpuszczania się w 70% etanolu. Prolaminy charakteryzują się znaczną zawartością kwasu glutaminowego (30-45%) i proliny (15%). Prolaminy są nie rozpuszczalne w wodzie i roztworach soli, ale rozpuszczają się w 50-90% roztworze etanolu. Gliadyna (pszenica i żyto) oraz hordenina (jęczmień) są ważnymi białkami zbóż i typowymi przykładami związków tej klasy.
• gluteliny - zawierają w swej budowie dużo kwasu glutaminowego do 45%. Gluteliny są rozpuszczalne w wodzie, roztworach soli i rozcieńczonych alkoholach, a także w roztworach zasadowych i kwaśnych. Do tej grupy związków należą: glutenina (pszenica), orzynina (ryż), hordenina (jęczmień). Glutenina i gliadyna składa się na lepkie białko (gluten) mąki pszenej. Przydatność tej mąki jest związana od zawartości glutenu.
wiecej dowiecie sie tu
http://www.sciaga.pl/tekst/69426-70-biochemia
To jakaś wyższa matematyka
