Empanada gallega jest robiona z mąki kukurydzianej. Masa bazowa jest zawsze taka sama, tylko nadzienie się zmienia. Przy czym najpierw robisz nadzienie (bo musi dobrze sobą przejść) a potem masę. Plus do masy używa się części oliwy ze smażenia nadzienia.
Baza:
500 gr mąki kukurydzianej
100 gr mąki pszennej
10 łyżek oliwy
30 gr proszku do pieczenia lub 40 gr drożdży piekarniczych
170-200 ml letniej wody
1/2 łyżeczki soli
Odkładamy 4 łyżki mąki pszennej i w naczynie przesiewamy obie mąki, robimy zagłębienie, wlewamy wodę z drożdżami. Ucieramy drewnianą łyżką od środka na zewnątrz, by połączyła się z mąką. Dodajemy oliwę i sól i mieszamy ucierając aż do uzyskania jednolitej masy. Powinna być klejąca się ale zwarta. Na stolnicy podsypanej odłożoną mąką kulamy ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i jednolite. Wkładamy masę znów do miski (tylko warto nieco podsypać mąką), przykrywamy ściereczką i pozwalamy rosnąć przez 45 min do godziny. Jakby było za dużo na raz, można zamrozić w folii i odmrozić w lodówce noc przed użyciem.
Nadzienie może być z tuńczyka, dorsza, mięsa, warzy, owoców morza - które chcesz?
